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南大门的小吃
大理旅游集散中心(集团)有限公司 / 2017-05-02

 有首歌是这样唱大理的“中国的南大门,就是大理城,大理的小吃相当整的成。永平黄焖鸡,弥渡有卷蹄,邓川呢乳扇大理砂锅鱼;白族三道茶,喜洲呢粑粑,巍山扒肉饵丝油炸洱海虾”。是的,大理不仅有风花雪月,还有各种特色小吃,让你在尽享苍洱风光之时亦能品尝地地道道的大理美食。让你的味蕾跟着身体一起旅行。下面给大家介绍这几个美食,各位看客记得备好纸巾哟,以免口水往下流。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡,是当地的一道特色菜肴,也是当地老百姓招待客人的佳肴。“黄焖鸡”的制作方法简单,但是要把它做好,就不太容易了。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡,宰杀好洗净,剁成2厘米大小的方块;然后将干辣椒去把、除籽,切成长节。注入锅内的香油量要适中,将油烧热,把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色,投入仔鸡块,加入适量的酱油、葱、蒜等,翻炒几下,盖上锅盖,然后等待鸡肉水分干而发黄,再翻炒两次即可装入盘中食用。要说选料、配料,大家都能做到,为什么唯独永平黄焖鸡最具特色呢?这关键在于火候的控制,炒焖鸡块一定要掌握火候,只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

弥渡卷蹄

卷蹄云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称弥渡卷蹄

传统的弥渡卷蹄色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口,别具风味。食用极为方便,食用时勿需再加工,从罐里取出切开即可食用,冷热皆可,冷食尤佳,实为美味佳肴。20世纪80年代后,传统制作已不能满足需求,弥渡卷蹄在创新中有了突破,采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄,携带方便,是馈赠亲友、外出旅游的首选佳品。

邓川乳扇

将牛奶与少量木瓜制作的酸水入锅,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固,不断搅拌,使乳变为丝状凝块,把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上制作成扇状,晾干,即成乳扇。

乳扇为乳白色,半透明状,光滑油润,形如扇子的特点,可以煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒,烤乳扇香软可口,奶香四溢,油炸乳扇撒上白糖,鲜香酥脆。在地道大理的宴席上,闲情时步入农家小院也都能品尝到乳扇。

大理砂锅鱼

砂锅鱼大理名菜之一。其做法是:选用祥云出产的好砂锅,以玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底,将洱海出产的鲜鱼剖腹洗净,抹上少许精盐,腌十多分钟,然后加上汤,放在木炭上微火炖熟;再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等。上席后,以盘衬垫,飘红映绿,清香扑鼻是一道美味的菜肴。

白族三道茶

白族三道茶,白族称它为"绍道兆"。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大,成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

偏居于西南一隅的南诏大理国,是一方崇尚佛教的乐土。南诏后期,佛教被奉为国教,寺庙众多,饮茶之风盛行,茶成为寺庙中日常饮用、佛事供奉、招待香客和游人的必备饮品。一时之间,民间争相效仿,使茶饮这一雅事在大理成为一种流行时尚。

喜洲粑粑

喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的"破酥"出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎,同时,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

巍山扒肉饵丝

相传,当年皮逻阁曾用大理巍山扒肉饵丝招待大唐使节,从此大理巍山扒肉饵丝名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌。

  大理巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃,不仅是它的味美,还有它的药用功能。大理巍山扒肉饵丝温中补气、健脾健胃,还有美容功效。

  至今,大理巍山的彝族同胞过年时都舂软米做饵丝,在大年夜煮一碗扒肉饵丝祭祖,以此来表达对祖先的怀念。

油炸洱海虾

选用洱海虾,上好的食用油,独天得厚的高原气候,让油温保持在一定的温度,炸出来的洱海虾,外酥里内,一口咬下去,仿佛置身于洱海之间,跟洱海虾一起感受洱海的拥抱。

“苍山洱海旁,你在我身边”相依偎在苍山洱海旁,一起看着夕阳西下,把山盟海誓的爱情宣言写进大理特色美食中,如此足矣。




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