一方水土养一方人。生在洱海边，长在洱海边的人，都是爱吃鱼的。大理人口味偏酸辣，所以在大理，酸辣鱼不仅是一道家常菜品，也是宴客的必备美食哦！

自然与新鲜，是大自然赐予我们最好的调味品。想煮出好吃的鱼，除了鱼好，还得水好。大理白族酸辣鱼多选用新鲜鲫鱼，配上苍山上流淌下来的天然山泉水，口感可以说是很绝妙了。

正宗传统的白族酸辣鱼怎么做呢？赶紧拿起小本本，跟着我们的大厨一起来学学吧！

在做鱼之前，先把材料备好。首先，鲫鱼一般选取四、五两大的小鱼，这样的鱼肉质最滑嫩。鱼不用切成块，但要用刀在鱼背上划几道，这样鱼更容易入味。其次，木瓜也是酸辣鱼的必备材料。市面上的酸辣鱼，用新鲜木瓜和干木瓜做的都有，口味不一。但传统做法里，一般选用的都是干木瓜哦。

还要准备的材料有：蒜、姜、青椒、蒜苗、藠头、大葱、豆腐、洋芋。调料：盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。

锅烧热，菜籽油下锅，放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香，加入山泉水，然后下鱼。加入调料，等汤煮开之后大火转小火，大概煮到15分钟的时候，就能闻到酸酸辣辣的味道了，然后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料，整个酸辣鱼制作，全程大概需要25分钟。

酸辣鱼，吃的是一个酸，一个辣，一个鲜，一个香。鱼肉鲜，水质好，才能做出好吃的酸辣鱼。酸酸辣辣的口感很有穿透力，每一口鱼肉都很入味，味道很足。

不管去到多远的地方，吃过多少种口味的水煮鱼，最不能忘怀的还是酸辣鱼的味道。乡愁记忆与这碗鱼的味道是紧密相连的，既浓郁又热烈，是我对大理的爱。

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